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鸳鸯粽、鸭乸粽、红枣粽……“花式”粽子你最喜欢哪一“粽”?

时间 : 2023-06-22 22:42:31 来源:光明网

端午节的味道

是独属于粽子的

作为中国历史悠久的传统美食之一


【资料图】

这枚小小的粽子

是怎样出现在人们生活中的?

南方 北方的粽子有何特点?

一起了解粽子的“前世今生”

“角黍”是最早的粽子

古人把粽子称为“角黍”,因形状有棱有角、内裹黍米而得名。最初,人们根据牛角的形状制成“角黍”,作为耕牛牛角的替代品,用于祭祀。

晋代成为标配美食

当时,人们流行在端午和夏至之际吃碱粽,成为标配美食。西晋周处所著的《风土记》有记载:“以菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之,令烂熟,于五月五日及夏至啖之。一名粽,一名角黍。”

到了唐代,粽子的形状出现了菱形、锥形等,口味也有所升级。

用粽子纪念屈原

南朝梁人吴均《续齐谐记》记载:“屈原五月五日投汨罗水,楚人哀之,至此日以竹筒子贮米,投水以祭之……今五月五日作粽,并带楝叶、五花丝,遗风也。”这是端午食粽祭屈原之说的最早记载。

宋朝就有“杨梅粽”

到了宋朝,人们干脆把果品也发展为粽子馅。除了常见的枣、糖,粽子还可加入松栗、姜桂、胡桃、蜜饯等材料。

北宋“第一美食博主”苏轼曾吃过包裹着杨梅馅的粽子:“不独盘中见卢橘,时於粽里得杨梅。”

世界上“最古老”的实物粽子

除了文献记载里有粽子的身影,考古也有发现。在江西九江德安县,出土过一对南宋的粽子,距今已有700多年的历史了,是现在世界上最早的粽子实物。

明清时期成为“考生团宠”

这一时期,粽子更被赋予了吉祥含义。相传,当时凡是参加科举考试的人,考前要吃一种细长像毛笔般的粽子,被称为“笔粽”,谐音“必中”。

如今,中考、高考时间和端午节相差不远,为缓解初三、高三学子的备考压力,老师会在班门前挂一些粽子,学生们跳高顶粽子,寓意“高中”,讨个好彩头。

从南到北,从咸到甜,从粽叶到馅料,再到包裹的形状,每个地方的粽子都有不同的做法和味道,到底哪里的粽子最好吃?

作为南方粽子的代表,广东粽子不仅品种多样,口味也十分丰富。有人调侃,“给广东人一个粽子,他们能包下整个世界。”

肇庆裹蒸粽

广东的肇庆裹蒸粽是出了名的分量足,个头大,小的有1斤重,大的甚至超过4斤!

如此厚重的粽子,却只有糯米、绿豆、猪肉三种材料,用本地特有的冬叶包裹,煮后散发出清香味儿~

△在肇庆,裹蒸粽作为一种小吃,一年四季都会出现在餐桌上。

潮汕鸳鸯粽

潮汕鸳鸯粽,了解一下?一个让咸甜党握手言和的优秀选手。

鸳鸯粽的好味道主要在和馅。咸馅主要是咸蛋黄、虾、香菇、肉、莲子、栗子等,甜馅主要是红豆沙、黑豆沙和甜糯米。

鸳鸯粽里的咸甜并不会串味,因为它每个“角”口味都不一样,一个角是蛋黄,一个角是豆沙,一个角是糯米,中间包虾、肉。

湛江鸭乸(nǎ)粽

湛江鸭乸(nǎ)粽,“鸭乸”就是母鸭的意思,不过鸭乸粽里并没有鸭子,而是因为粽子的外形像鸭子。

做“鸭乸粽”最难的步骤在于编织,整只“鸭乸”全凭4瓣簕(lè)古叶从头到尾一气织成。此外,粽子里还会放有独特香味的蛤蒌(hálóu)叶,能调动人的食欲,馅料以咸蛋黄、腌制五花肉为主。

除了上述的粽子外,广东还有添加蒜茸和沙姜的东莞道滘(jiào)粽、金黄透明的高州枧(jiǎn)水粽、台山咸肉粽、中山芦兜粽等十余种粽子,个个美味可口↓

广东粽子能“包下整个世界”,浙江粽子也花样繁多,各具特色。

嘉兴肉粽

“嘉兴人踏实放心的一天,是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”

嘉兴肉粽以糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中而著称。粽子里一定要有连肥夹瘦的五花肉,配上嘉兴当地的稻米,每一口都能吃出东坡肉拌饭的滋味。

遂昌长粽

在浙江丽水遂昌县,有一种特别的粽子——长粽,呈圆柱形,长约20至30厘米,糯米包着猪肉、梅干菜和咸蛋黄,当地称它“长情粽”或“分享粽”。

△遂昌长粽需要用定制的大铁桶进行蒸煮,用刀一节一节切好和大家分享,还可以煎着吃。

逢年过节,长辈们都会包好长粽等着外地的儿女、孙辈回家团聚。一家人一起分享,寓意团圆、美好。

△2019年,遂昌的村民们制作了一个约23层楼高的粽子,粽子越长代表情谊就越长。

温州灰汤粽

灰汤粽名字灰扑扑的,本体却是金灿灿的颜色。

这里的“灰”指草灰,灰汤是用烧过的草木灰经溶解、沉淀、澄清后得到的液体,是一种天然碱水。

“灰汤”中所含的碳酸钾巧妙地变成了粽子的发色剂、赋香剂、品质改良剂、防腐剂和营养强化剂,使得“灰汤粽”不仅口感好、好消化,还易保存。

将澄清的灰汤放在盆中,再把淘好的糯米放进去浸泡半天。经过“灰汤”浸泡过的糯米,就会呈现“土豪金”一样的颜色。

衢州辣粽

作为浙江嗜辣的天花板,衢州人自然而然扛起“辣派”粽的大旗。衢州辣粽基本分两种:芋头辣粽和腌菜辣粽。

芋头辣粽:蒸好的粽子不闻辣味,剥开后,芋头、糯米和辣椒看得满眼鲜亮,一口咬下,满嘴香辣,才能get到衢州人“绵里藏针”的浪漫。

△糯米的烫、芋头的辣、肥肉的油,同时在舌尖绽放,让人欲罢不能。

腌菜辣粽:农家自制的腌菜味道辣爽,和清新的糯米看似冷门CP,实乃天作之合。

广西北海海鲜粽

一方水土养一方人,生活在海边的广西北海人,对海鲜的烹饪十分精通,就算是端午节的粽子,也少不了海鲜。

沙虫、海虾、乌贼、鲍鱼、蟹黄……被糯米和粽叶包裹,在慢火的蒸煮下,鲜味充分融入了糯米之中,一口咬下,鲜香绕“齿”三日~

云南花米粽

在云南,有一种粽子是彩色的,被网友称为粽子界的“颜值天花板”。花米粽有紫色、黑色、蓝色、黄色……颜色是通过苏子叶、蝶豆花等天然植物染色,可放心食用。

不同颜色的粽子包裹的馅料不同,味道也各异,有甜有咸,有料有颜,香喷喷 、糯叽叽。

相比南方粽子的“五花八门”,北方粽子则“简约而不简单”:多以红枣、豆沙为馅料,粽叶大多选取苇叶,部分地方喜好黄米。

红枣粽、豆沙粽

北方粽子的代表,要数红枣粽和豆沙粽。这类粽子多包为斜四角形或三角形,红枣要选肉厚核小味甜的,豆沙越细腻越好,嗜甜之人还要蘸上白糖食用。

2013年,豆沙粽跟着神舟十号登上了太空遨游。网友纷纷评论:“豆沙粽子火出了地球,征服了宇宙!”

黄米粽

黄米粽也是北方粽子的代表之一,在山西、山东、东北地区较流行,深受大家喜爱。

黄米粽里配上红枣或蜜枣,煮熟后不仅颜色更加诱人,口感也更加丰盈,带有一股清香,吃起来有嚼劲。

蜂蜜凉粽

西安的蜂蜜凉粽,是一种非常适合在夏季食用的甜点。

在街边可以经常看到,一辆三轮车上架着挂纱帘的玻璃罩子,边上挂一条丝线,用来切割粽子。

蜂蜜凉粽与别的粽子不同,既不包馅,也不包粽叶,全用糯米制成,形似菱角,白莹如玉,清凉解暑。

店家用丝线将粽子割成小片,淋上蜂蜜或玫瑰酱,吃起来筋软凉甜,芳香可口。

△晶莹剔透的西安凉粽

听小编介绍了这么多种粽子,屏幕前的你是不是已经馋到流口水?小编在此提示:粽子虽然美味可口,但也要适量哦,消化不良的人建议不要贪多~

转自丨央视新闻(版权归原作者所有,如有侵权请联系删除)

来源:人民号

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